Απλά τρώμε κρέας στα κάρβουνα και όχι κρέας ... κάρβουνο !

Δευτέρα, 24 Νοεμβρίου 2014 11:28 πμ |

images.jpgΠέρασα το ΣΚ στην Στεμνίτσα. Ήταν υπέροχα. Τι να λέμε. Καλή παρέα, βουνό, οξυγόνο, περπάτημα, κρασάκι και κρέας!  Κρέας στα κάρβουνα! Βέβαια στο θέμα κοψίδια παραλίγο να έχουμε βατερλώ! Καθόμαστε να φάμε σε ψησταρία. Η τσίκνα δίνει την γραμμή για το τι θα παραγγείλουμε πριν καν καθίσουμε. Καθόμαστε δίπλα στο τζάκι και πέφτει η ερώτηση από την υγιεινίστρια της παρέας:  '' Ρε Νίκο τα ψητά στα κάρβουνα δεν προκαλούν καρκίνο; Μήπως να πάρουμε κανένα μαγειρευτό;'' Μου ήρθε μια ζάλη, μια σκοτοδείνη! Κοιτώ την Ελένη απελπισμένα. Θα μας τρελάνει η φίλη σου; Μάζεψα τα κουράγια μου και είπα Φάτε τώρα και θα σας τα πω όλα μετά. Το μετά δεν ήρθε ποτέ με την βοήθεια του χαβαλέ και του τσίπουρου. Θα σας πω όμως σήμερα δυο πραγματακια για το ψήσιμο στα κάρβουνα ετσι για να τα πω και να μην το εχω βάρος στην συνείδηση μου. Να το μαζέψουμε λοιπον σε 2-3 αράδες. Τι φοβόμαστε οταν ψήνουμε στα κάρβουνα (εκτος απο τον κίνδυνο να φάμε τον περίδρομο); Κατ΄ αρχήν το ψήσιμο στα κάρβουνα ειναι ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματος μια και φεύγουν τα λίπη αρκεί να ειμαστε προσεκτικοί! Το σημαντικό λοιπόν ειναι να αποφεύγεται το  υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος! Και αυτό ισχύει για όλα τα είδη που ψηνόνται στα κάρβουνα! Αν τα παραψήσουμε δημιουργούνται επιβλαβής ουσίες, όπως νιτρώδεις ενώσεις και ετεροκυκλικές αμίνες, ουσίες βλαβερές στην υγεία μας (καρκίνος, μεταλλαξιγένεση, κλπ). Σας δίνω λοιπόν μερικές απλές συμβουλές, όπως μας τις αναφέρει η EUFIC, για να μπορούμε να ψήνουμε στα κάρβουνα και να απομβάνουμε τα κοψίδια μας με ασφάλεια: 

  • Μειώστε το χρόνο ψησίματος. Χρησιμοποιείστε ένα θερμόμετρο για να μετράτε τη θερμοκρασία του κρέατος, ώστε να το απομακρύνετε από τη φωτιά αμέσως μόλις είναι έτοιμο για βρώση. Σύμφωνα με τη Διεύθυνση Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου, κατά το μαγείρεμα πουλερικών, ψαριού και κιμάδων, όπως τα μπιφτέκια και τα λουκάνικα, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει θερμοκρασία τουλάχιστον 70° C για 2 λεπτά πριν απομακρυνθεί.2
  • Μαρινάρετε το κρέας. Η έρευνα υποδεικνύει ότι το μαρινάρισμα του κρέατος -σε μπύρα, κόκκινο κρασί, σάλτσα τεριάκι, ελαιόλαδο ή άλλη μαρινάδα της επιλογής σας- μπορεί να δράσει προστατευτικά, μειώνοντας τη δημιουργία επιβλαβών ουσιών.
  • Απομακρύνετε το καμένο κρέας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε απομακρύνει και πετάξει τα καμένα τμήματα του κρέατος πριν το καταναλώσετε, και αποφύγετε τη χρήση σάλτσας που έχει παρασκευαστεί από το λίπος του κρέατος που εκχύνεται κατά το ψήσιμο.

Η οδική ασφάλεια, το ''Η Παναγιά μαζί σου'' και το ISO 39001

Τετάρτη, 19 Νοεμβρίου 2014 1:49 μμ |

iso39001 (1).jpg

Τα ατυχήματα με φορτηγά στις εθνικές οδούς της επικράτειας το τελευταίο καιρό, έχουν φέρει το ζήτημα της ασφάλειας στις οδικές μεταφορές ψηλά στην agenda των ενδιαφερόμενων μερών. Και δεν μιλώ για την πολιτεία και τις δηλώσεις υπουργών και λοιπών αρμοδίων που δίνουν και παίρνουν. Εμείς μιλάμε εδώ επί της ουσίας. Όταν έχεις εμπορεύματα, οχήματα και ανθρώπινες ζωές στον δρόμο ζεις με το άγχος. Πως να το κάνουμε. Άγχος αν έφτασαν στην ώρα τους και όλα καλά. Χτυπάει το κινητό και περιμένεις να ακούσεις τι στράβωσε πάλι. Το θέμα είναι πως το άγχος αυτό συνηθίζεται. Είναι μέρος της δουλειάς λέμε. ΟΚ. Και το ''η Παναγιά μαζί σου'' έχει γίνει από μαγνητάκι στο ταμπλό, ευχή και τελικά τρόπος διαχείρισης του στόλου των οχημάτων. Και η οικονομική δυσχέρια δεν βοηθά να προλάβουμε το κακό. Και οι δρόμοι είναι χάλια. Και τα διόδια ακριβά τα ...  τιμημένα. Και οι πελάτες στα κάγκελα. Και οι οδηγοί στην πίεση. Και το κινητό και το car TV στο αυτοκίνητο δίνει και παίρνει. Και η Παναγιά όμως τι να πρωτοκάνει; Ακούστε δεν μιλάμε εδώ να σηκώσουμε ... πύραυλο. Να έχουμε φροντίσει για τα βασικά πριν βγάλουμε δρομολόγιο μιλάμε. Αυτό δεν είναι πολυτέλεια. Είναι εξασφάλιση. Για να υπάρχουμε αύριο σαν άνθρωποι και σαν επιχειρήσεις. Να φροντίζουμε για τα βασικά και να προλαβαίνουμε τις κακοτοπιές. Είτε έχουμε φορτηγά, είτε έχουμε λεωφορεία, είτε έχουμε ταξί, είτε έχουμε μηχανάκια. Και ποια είναι τα βασικά; Έσεις μου τα λέτε κάθε μέρα. Όχημα σωστά συντηρημένο. Οδηγός εκπαιδευμένος. Επιλογή δρομολογίου με κριτήριο την οδική ασφάλεια. Φορτίο σωστά φορτωμένο και δεμένο. Αυτά. Το να ασχούμαστε συστηματικά με τα οχήματα μας και τους οδηγούς μας δεν είναι χάσιμο χρόνου είναι απαραίτητο και κατά την γνώμη μου είναι κάτι που δεν μπορεί να περιμένει. Ήδη αρκετές ελληνικές εταιρείες βλέπουν το θέμα σοβαρά. Αφήστε που η αγορά ήδη ζητά από τις μεταφορικές εταιρείες για παράδειγμα να αποδεικνύουν πως έχουν λάβει μέτρα για την οδική ασφάλεια, το βάζουν σαν όρο στις συμβάσεις μεταφορικού έργου και συχνά ζητάνε και σχετική πιστοποίηση. Το πρότυπο που καλύπτει θέματα οδικής ασφάλειας είναι  ISO 39001:2012. Ρίξτε μια ματιά αν θέλετε στο πρότυπο πατώντας ΕΔΩ . 


Ανάκληση πατέ ψαριών από ΕΦΕΤ

Τετάρτη, 19 Νοεμβρίου 2014 12:30 πμ |

efet-aposursi-sardeloreggas-pate.jpg
Ο ΕΦΕΤ και συγκεκριμένα η Περιφερειακή Διεύθυνση Αττικής, κατά τη διενέργεια ελέγχων, στο πλαίσιο του προγράμματος «Έλεγχος επιπέδων των Πολυκυκλικών Αρωματικών Υδρογονανθράκων (ΠΑΥ) στα τρόφιμα», προέβη σε δειγματοληψία σαρδελόρεγγας πατέ και σε συνεργασία με το Γενικό Χημείο του Κράτους διαπιστώθηκε η υπέρβαση των ορίων σε Πολυκυκλικούς Αρωματικούς Υδρογονάνθρακες. Συγκεκριμένα, πρόκειται για σαρδελόρεγγα πατέ, προϊόν Λετονίας, με την εμπορική ονομασία «RIGA GOLD SPRATS PATE», συσκευασίας 240 g, με αριθμό παρτίδας 963LV44Z1/L17.5.2013 και ημερομηνία λήξης : 17.5.2016, το οποίο εισάγεται στην Ελλάδα από την επιχείρηση «Ο ΠΟΝΤΟΣ», Παπαδοπούλου Όλγα, Εισαγωγές - Εξαγωγές Τροφίμων, Ζαχαρωδών και Αγροτικών Προϊόντων, Οινοπνευματωδών, Χονδρικώς - Λιανικώς (Αχαρναί Αττικής). Ο ΕΦΕΤ απαίτησε την άμεση ανάκληση / απόσυρση του εν λόγω μη ασφαλούς προϊόντος από την επιχείρηση και ήδη βρίσκονται σε εξέλιξη οι σχετικοί έλεγχοι. Ο ΕΦΕΤ καλεί τους καταναλωτές, που έχουν προμηθευτεί το ανωτέρω προϊόν, να μην το καταναλώσουν.

Βακτήριοφαγος κατα της E. coli στο μοσχαρίσιο κρέας

Τρίτη, 3 Δεκεμβρίου 2013 1:47 μμ |

unnamed.jpg

Ερευνητές απομονώσαν βακτηριοφάγο που προσβάλει εξαιρετικά επιλεκτικά την E. coli O157. Τα πειράματα των J.A. Hudson et al δείχνουν πως ο ένα λόγω βακτηριοφαγος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά στην καταπολέμηση του παθογόνου βακτηριου αν εφαρμοστεί στο σφάγειο. Οι ερευνητές τονίζουν πως οι φαβορί μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για εμπορικούς σκοπούς συμβάλλοντας στην ασφάλεια των τροφιμων. Η παραπάνω ερευνητική συμβάλλει στην άποψη πως η χρήση βιολογικών μέσω μπορει να συμβάλλει στην μείωση των χρησιμοποιούμενων χημικών συντηρητικών στα τρόφιμα. [πηγή Food Microbiology, vol 36, issue 1, Oct 2013, p 14-21]


Εξωστρέφεια. Έκθεση Made in Greece.

Δευτέρα, 2 Δεκεμβρίου 2013 11:03 πμ |

Χωρίς τίτλο.jpgΟλόκληρωθηκε εχθές η έκθεση Made in Greece. Έχοντας περίπτερο στην έκθεση είχα την ευκαιρία να βρεθώ 3 ημέρες με ανθρώπους που σχεδιάζουν την έναρξη ή την ενδυνάμωση των εξαγωγικών τους δραστηριοτήτων. Παρακολούθησα  τις εργασίες του παράλληλου συνεδρίου με πολύ ενδιαφερουσες εισηγήσεις. Στο συνέδριο είχα την ευκαιρία να παρουσιάσω τις απαιτήσεις του Halal και κατά πόσο τα ελληνικά τρόφιμα μπορούν να απευθυνθούν στις μουσουλμανικές αγορές. Από την έκθεση συνολικά διπίστωσα με μεγάλη ικανοποίηση πως εχουν αναπτυχθεί υπηρεσίες από εμπειρους επαγγελματίες που μπουρούν να συμβάλουν αποφασιστικά στην οργάνωση των εξαγωγων των ελληνικών επιχειρήσεων. Καλοτάξιδα τα ελληνικά προιόντα λοιπόν.

Πετάχτηκα για κάτι δουλίτσες

Κυριακή, 1 Δεκεμβρίου 2013 2:18 μμ |

Χωρίς τίτλο.jpgΟκ έχω καιρό να γράψω στο blog. Εντάξει το παραδέχομαι! Είχα πεταχτεί για κάτι δουλίτσες ρε παιδιά! Ευχαριστώ για την επισκεψιμότητα που παραμένει σταθερά ψηλά ! Είμαστε διαχρονικοί τελικά! Τα λέμε ξανά σε πιο σταθερή βάση. Γεια χαρά νταν!


Nανοϋλικά στην υπηρεσία της τεχνολογίας τροφίμων.

Σάββατο, 8 Δεκεμβρίου 2012 6:42 μμ |

nano.jpgΗ νανοτεχνολογία παράγει ή / και διαχειρίζεται σύμπλοκα και μοριακές δομές σε διαστάσεις νανο- όταν είναι περίπου 100 nm ή μικρότερες σε μέγεθος. Ο όρος «νανο» προέρχεται από την ελληνική λέξη «νάνος». Στην φυσική το νανόμετρο (nm) αντιστοιχεί σε ένα δισεκατομμυριοστό του μέτρου. Η νανοτεχνολογία έχει βρει μεγάλη εφαρμογή στην επιστημή των υλικών και στην βιομηχανία ηλεκτρονικών και προσφέρει ένα μεγάλο εύρος δυνατοτήτων για την ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων και εφαρμογών. Τα προιόντα της νανοτεχνολογίας που βρίσκουν πρακτική χρήση ονομάζονται νανοϋλικά και μπορεί να έχουν διαφορετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες σε σχέση με τα ίδια υλικά οταν τα συναντάμε σε κανονική κλίμακα. Έχουν λοιπόν τη δυνατότητα να συμπεριφέρονται διαφορετικά, πολύ συχνά μάλιστα εντυπωσιακά. Οι μοναδικές ιδιότητες των υλικών αυτών ή των οργανωμένων τους μορφών σε νανοκλίμακα, αρχιζει να χρησιμοποιούνται και στον τομέα των τροφίμων και των ζωοτροφών. Εισάγονται λοιπόν στην βιομηχανία τροφίμων τα μηχανικά νανοϋλικά (ENMs, engineered nanomaterials) ως συστατικά που μεμονωμένα μπορούν να καταταγούν στην νανοκλίμακα (π.χ. λιποσώματα, μικκύλια ή κρύσταλλοι). Πρέπει να σημειωθεί ότι ο όρος νανοϋλικά είναι  κατηγοριοποίηση ενός υλικού μόνο όσον αφορά το μέγεθος και τίποτα άλλο. Δεν συνεπάγεται κατ' επέκταση, χωρίς να αποκλείεται όμως, ότι τα μηχανικά νανοϋλικά αποτελούν de facto κάποιο συγκεκριμένο κίνδυνο, ούτε ότι παρέχει κάποιες νέες ιδιότητες σε σχέση με τα μεγαλύτερης κλίμακας ομολογά του. Ο κίνδυνος ενός ENM θα πρέπει καθοριστεί πριν την χρήση του, ανάλογα με την χημική του σύσταση, τις φυσικοχημικές ιδιότητες, τις αντιδράσεις με τους ιστούς και τα πιθανά επίπεδα έκθεσης. Ειδικότερα στην επεξεργασία τροφίμων: χρησιμοποιούνται νανοκάψουλες για τη χορήγηση ενισχυτικών του αρώματος, για τη βελτίωση της βιοδιαθεσιμότητας συστατικών, για τη διάχυση φυτοστεροειδών σε αντικατάσταση της χοληστερόλης του κρέατος, για βελτίωση του ιξώδους και ως ζελατινοποιητικοί παράγοντες. Νανοσωματίδια χρησιμοποιούνται για την επιλεκτική σύνδεση και απομάκρυνση χημικών ή παθογόνων παραγόντων από τα τρόφιμα και νανογαλακτώματα για την καλύτερη διάθεση και διασπορά των θρεπτικών συστατικών. Συγκεκριμένα, για την ανίχνευση των παθογόνων μικροβίων στα τρόφιμα (π.χ. E. coli και Listeria), τοποθετούνται σε νανοσωματίδια δείγματα DNA τα οποία όταν έρχονται σε επαφή με το DNA της E. coli ή της Listeria, παράγεται φθορισμός οπότε και ανιχνεύεται ο παθογόνος παράγοντας. Άλλη μια εφαρμογή της νανοτεχνολογίας είναι η ενίσχυση του αρώματος των τροφίμων με ειδικά νανοσωματίδια τα οποία εμπεριέχουν χημικές ουσίες που θα απελευθερωθούν στο τρόφιμο, προσδίδοντας άρωμα ή συντηρητικές ουσίες που θα επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής του, όπως στο λάδι με ωμέγα-3 λιπαρά ή σε ποτά και αναψυκτικά. Οι νανοκάψουλες μπορεί να απελευθερώσουν στο νέο περιβάλλον όπου θα φθάσουν (π.χ. πεπτικό σύστημα) θρεπτικές ή φαρμακευτικές ουσίες επιτρέποντας την άμεση και πιο αποτελεσματική δράση τους. Η EFSA ειναι η ευρωπαική αρχή που εγκρίνει τα νανοσυστατικά τροφίμων και υλικών συσκευασίας. Στο επόμενο διάστημα τα νανουλικά θα μας δόσουν δυνατότητες στην τεχνολογία τροφίμων που δεν μπορούσαμε να φανταστούμε μέχρι σήμερα και σίγουρα την ιδια στιγμή θα προβληματίσουν γαι τυχόν επιπτώσεις στην υγεία του καταναλωτή. 


Ονομαστικό ή καθαρό βάρος τροφίμων. Έλεγχος. Αποκλίση. Μέγιστο Αρνητικό Σφάλμα.

Κυριακή, 25 Νοεμβρίου 2012 10:07 πμ |

zygaria.jpg
Σχετικά με τον έλεγχο του βάρους σε προπαρασκευασμένα (τυποποιημένα) προιόντα διατροφής στα οποία δηλώνεται επί της συσκευασίας η ονομαστική ποσόστητα χωρίς την σήμανση ''e'' υπάρχει περιθώριο απόκλισης (μέγιστο αρνητικό σφάλμα). Πιο αναλυτικά:

1. Κάθε παρτίδα προσυσκευασμένων προϊόντων σταθερής ονομαστικής ποσότητας περιεχομένου, που δεν φέρουν σήμανση ''e'', πρέπει να έχει, κατά μέσο όρο, καθαρό περιεχόμενο, τουλάχιστον ίσο με την ονομαστική ποσότητα, δηλαδή την ποσότητα που αναγράφεται επί της συσκευασίας. 
2. Καμία συσκευασία δεν επιτρέπεται να έχει καθαρή ποσότητα περιεχομένου που να παρουσιάζει αρνητικό σφάλμα ανώτερο του μεγίστου ανεκτού αρνητικού σφάλματος.
3. Το μέγιστο ανεκτό αρνητικό σφάλμα, στο καθαρό περιεχόμενο προσυσκευασμένων προϊόντων χωρίς "e" καθορίζονται στον παρακάτω πίνακα:
 

Ονομαστική ποσότητα (Qn) σε γραμμάρια (g) ή χιλιοστόλιτρα (mL)
Μέγιστο ανεκτό αρνητικό  σφάλμα
% του Qn
g  ή mL
0
έως
50
9
-
50
έως
100
-
4,5
100
έως
200
4,5
-
200
έως
300
-
9
300
έως
500
3
-
500
έως
1000
-
15
1000
έως
10000
1,5
-
10000
έως
15000
-
150
άνω
των
15000
1
-
 
Για την εφαρμογή του πίνακα, οι υπολογιζόμενες, σε μονάδες μάζας ή όγκου, τιμές των μεγίστων ανεκτών σφαλμάτων, που υποδεικνύονται σ' αυτόν επί τοις εκατό, στρογγυλοποιούνται προς τα πάνω στο δέκατο του g ή του mL για ονομαστικές ποσότητες μέχρι 10 kg ή 10 L και στο g ή mL για ονομαστικές ποσότητες μεγαλύτερες των 10 kg ή 10 L. Σε περίπτωση που αναφέρεται επί της συσκευασίας αριθμός τεμαχίων ισχύει ο εξής όρος: Καμία ανοχή για αριθμό τεμαχίων < ή ίσο των 50 και στην συνέχεια 1% του Qn στρογγυλεμένο προς τα πάνω στον πλησιέστερο ακέραιο αριθμό. 
 


Πολιτική ασφάλειας τροφίμων ISO22000, IFS και BRC.

Πέμπτη, 22 Νοεμβρίου 2012 8:17 πμ |

Η δουλειά θέλει κέφι. Και η ζωή είναι σπουδαία. Κι όταν έχεις χαρούμενους και δυνατούς ανθρώπους γύρω σου όλα είναι σούπερ. Δείτε λοιπόν την απάντηση πελάτισσάς μου με εξαγωγές τροφίμων στις ΗΠΑ. Δεν υπάρχει αυτό το χιούμορ! Γελάω τρεις μέρες τώρα. Της εύχομαι να έχει πάντα υγεία, χιούμορ και όρεξη για δημιουργία. Μου έγραψε λοιπόν τα παρακάτω, απαντώντας σε mail μου όπου της ζητούσα την άποψή της για τα μη ασφαλή τρόφιμα ώστε με την σειρά μου να συντάξω την Πολιτική Ασφάλειας της εταιρίας της στο πλάισιο ενός εργου IFS που εχω αναλάβει. Διαβάστε λοιπόν και απολαύστε:

images (1).jpgΟΚ Νίκο να σου περασω στοιχεία για την πολιτικη ασφαλειας τροφίμων.

1. δεν ειναι ασφαλη τα πρασινα τροφιμα ( εφοσον πριν ειχαν αλλο χρωμα)
2. δεν ειναι ασφαλη για το στομαχι αλλα κυριως για τον λάρυγγα τα αμάσητα τροφιμα
3. δεν ειναι ασφαλη (και κυριως τετοιους δυσκολους καιρους) τα τροφιμα που η τιμη τους ξεπερνα τα 78 ευρω το κιλο. ή 225 ευρω το κομματι των 465 γραμμαριων
4. δεν ειναι ασφαλη τα τροφιμα που εκτος απο τα φυσικα συστατικα τους εμπεριεχουν και : τριχες, νυχια,κατσαριδες, μυγες, και αλλα εντομα ζωντανα ή νεκρά κτλ
5. δεν ειναι ασφαλη τα τρόφιμα που μυριζουν σαν τη στάνη του παππου περικλη
6. δεν ειναι ασφαλη τα τροφιμα που εχουν παρασκευστεί την εποχη του Πολυτεχνειου ή και λιγο πιο μετα τους πρωτους μηνες της μεταπολιτευσης.
7. δεν ειναι ασφαλη τα τροφιμα που δεν διατηρουνται στο ψυγειο, αλλα σε ακαταλληλα σημεια, όπως κάτω απο το  κρεβατι της γιαγιας για περισσοτερο απο 9 χρονια, στο παταρι για 6,5 χρονια, στο γεματο υγρασια υπογειο για 7 μηνες στο μπαλκονι για 17 χρονια, στο ντουλαπι του μπανιου για 2,5 χρονια

Επιθεωρήσεις FDA σε ελληνικές επιχειρήσεις 2012

Δευτέρα, 23 Απριλίου 2012 7:52 μμ |

Το 2012 σειρά από ελληνικές επιχειρήσεις που εξάγουν στις ΗΠΑ έχουν δεχτεί και θα δεχτούν μέχρι το τέλος

images.jpg

του έτους επιθεωρήσεις από το FDA των ΗΠΑ. Επιχειρήσεις τροφίμων με προιόν το ελαιόλαδο, τα τυροκομικά, τα παραδοσιακά γλυκά και το μέλι. Τον τελευταίο μηνα είχα την ευκαιρία να προετοιμάσω πελάτες και να παραστώ σε 3 τέτοιες επιθεωρήσεις. Όπως και το 2004 και το 2008 όταν ξανάειχα την ευκαιρία να συμμετάσχω σε αντίστοιχα έργα, η διαπίστωσή μου είναι πως δίδεται ιδιαίτερη σημασία από τους επιθεωρητές (FDA investigators) στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης και την τεχνολογία του τροφίμου. Οι ερωτήσεις που αφορούν θέματα βιοτρομοκρατίας και δολιοφθοράς έχουν αρκετά σημαίνουσα θέση. Επιπλέον διδεται ιδιαίτερη σημασία στις επισημάνσεις των τροφίμων (food labeling). Ο έλεγχος επικεντρωνεται στα είδη που εξάγωνται στιος ΗΠΑ αλλά δεν αφορά αποκλειστικά αυτά. Σε αυτό που θέλω να σταθώ είναι πως το site του FDA είναι δαιδαλώδες και το ψάξιμο συχνά επίμονο και αναποτελεσματικό. Χαρακτηριστικό δε είναι πως έχουν ''χαθεί΄΄ σημεία που παλαιότερα βοηθούσαν τις προς έλεγχο επιχειρήσεις, όπως το ερωτηατολόγιο αυτοαξιολογησης των μικρών και μικρομεσσαίων επιχειρήσεων. Σας επισυνάπτω ένα link για να το κατεβάσετε και να πάρετε μια πολύ βασική άποψη: http://www.adiveter.com/ftp/articles/selfinsp.pdf   


Ελληνικά Τρόφιμα Halal. Μια ακόμη πιστοποίηση ή μια επιχειρηματική ευκαιρία;

Τετάρτη, 7 Δεκεμβρίου 2011 10:37 πμ |

Στην halal1.jpgAG ADVENT μένοντας πιστοί στην δέσμευσή μας να υποστηρίζουμε τις ελληνικές επιχειρήσεις τροφίμων για να βελτιώσουν τις επιδόσεις τους, αναζητούμε ιδέες και προοπτικές. Στο πλαίσιο αυτό την Πέμπτη 15 Δεκεμβρίου 2011 συνδιοργανώνουμε με την Ελληνοαμερικανική Ένωση μια πρωτοποριακή παρουσίαση.
''Τα ελληνικά τρόφιμα στoν κόσμο του Halal.''
Η παρουσίαση θα γίνει στην ελληνική γλώσσα στο κεντρικό αμφιθέατρο της Ελληνοαμερικανικής Ένωσης, Μασσαλίας 22 Αθήνα.
Ώρα προσέλευσης 17:30. Διάρκεια παρουσίασης 18:00 - 20:00 


Κόστος συμμετοχής 50?. Για περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις θέσεων καλέστε στο 2109233551 ή στείλτε email στο info@advent.com.gr
Με εκτίμηση,

Νίκος Γδοντέλης

Όλα για την Υγεία mou. Ο Νίκος Γδοντέλης στο Mega Channel.

Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2011 6:41 μμ |

HPIM9755.jpg

Ολοκληρώθηκε στα εργαστήρια Appert το γύρισμα για την εκπομπή του Μιχάλη Κεγαλογιάννη ''Όλα για την υγεία μου'' του Mega Channel. Το θέμα της εκπομπής είναι: Είμαι ότι τρώω; Οι ερωτήσεις που μου έγιναν από την συνεργάτιδα της εκπομπής Ειρήνη Ρομπείδου, αφορούσαν τα πρόσθετα και δόθηκε έμφαση στα συντηρητικά. Η αλήθεια και οι μύθοι περί των συντηρητικών στα τρόφιμα της καθημερινότητάς μας ήταν το επίκεντρο. Τα εργαστήρια Appert και η Ag Advent με την φιλοσοφία τους να φέρνουν την επιστήμη στην επιχείρηση είναι σε συνεχή επαφή με τους πελάτες τους για την επιστημονική και τεχνολογική υποστήριξή τους για πρόοδο. Τα συντηρητικά ως πρόσθετα χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα σε Ελλάδα και Αίγυπτο. Στην Οδύσσεια του Όμηρου συναντάμε αναφορά για την χρήση του διοξιδείου του θείου ως απολυμαντικό, ενώ η ίδια ουσία ήταν και η πρώτη που απαγορέυτηκε κατά την οινοποίηση στην Κολωνία τον 15ο αιώνα ως προβληματική για την υγεία ουσία. Το Σάββατο στις 17:00 θα προβληθεί η εν λόγω εκπομπή. Δείτε το τρέιλερ: http://www.megatv.com/ygeia/default.asp?catid=21848&subid 


Ελληνικά τρόφιμα στον κόσμο του Halal. Υπάρχει πιστοποίηση Halal;

Τρίτη, 8 Νοεμβρίου 2011 10:21 πμ |

halal1.jpgΤι είναι Halal;

Στα αραβικά Halal (προφέρεται χαλάλ) σημαίνει το επιτρεπόμενο, το σύννομο, το κατάλληλο. Η διατροφή των μουσουλμάνων πρέπει να περιλαμβάνει μόνον είδη Halal.

Ποια είναι η αγορά των προϊόντων διατροφής Halal σήμερα;

Το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς Halal προϊόντων διατροφής υπολογίζεται πάνω από 350 δισεκατομμυρία ευρώ. Η αντίστοιχη ευρωπαϊκή αγορά υπολογίζεται για το έτος 2006 στο ύψος των 15 δισεκατομμυρίων ευρώ. Στην Ευρώπη σήμερα ζουν επισήμως περισσότεροι από 50 εκατομμύρια μουσουλμάνοι, ενώ αξίζει να σημειωθεί πως ο ρυθμός αύξησης του πληθυσμού τους ξεπερνά το 140% την τελευταία δεκαετία. Οι ευρωπαίοι μουσουλμάνοι αναζητούν ολοένα και περισσότερο προϊόντα διατροφής υψηλής ποιότητας και σύγχρονου γαστρονομικού προφίλ με παράλληλη κάλυψη των διατροφικών επιταγών της θρησκείας τους. Το παραπάνω φαινόμενο είναι αξιοσημείωτο στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γαλλία, τη Γερμανία και τις Σκανδιναβικές χώρες. Ήδη η πώληση ειδών Halal από μικρά εθνικά μαγαζιά μεταφέρεται διεθνώς στις πιο μεγάλες δομές λιανεμπορίου (Auchan, Carrefour, Casino, Intermarchι, Leclerc, Μonoprix, Metro, κ.ά.) και αλυσίδων εστιατορίων (McDonalds, KFC, Pizza Hut, Subway, κ.ά.).

Ποιες ελληνικές επιχειρήσεις μπορούν να ωφεληθούν μπαίνοντας στην διαδικασία Halal;

Οι ελληνικές επιχειρήσεις που μπορούν να ωφεληθούν μπαίνοντας με κάποια προϊόντα τους στην διαδικασία Halal κατηγοριοποιούνται ως εξής:

" επιχειρήσεις τροφίμων που στοχεύουν σε εξαγωγές στην μέση ανατολή, τον αραβικό κόσμο, την Ινδία και άλλες χώρες με μουσουλμανικό πληθυσμό

"  επιχειρήσεις τροφίμων που είναι ήδη τοποθετημένες σε δυτικές αγορές τροφίμων (Ευρώπη, ΗΠΑ, Καναδάς, Αυστραλία, κτλ) και θέλουν να απευθυνθούν στους εκεί μουσουλμάνους

" επιχειρήσεις μαζικής εστίασης που στοχεύουν να σιτίσουν μουσουλμάνους στο θρήσκευμα πελάτες (ξενοδοχεία, νοσοκομεία, αεροπορικές εταιρίες, ναυτιλιακές εταιρίες, κλπ)

Ποιά τρόφιμα μπορούν να χαρακτηριστούν ως Halal;

Το μεγαλύτερο μέρος των τροφών μπορούν να θεωρηθούν κατάλληλα για διατροφή Halal, εκτός από κάποια που απαγορεύονται

" Χοιρινό και προϊόντα του ρητά και κάποια αποτυπώνονται παρακάτω:

" Αλκοόλ

" Μαλάκια και γαρίδες

" Ζώα που έχουν σφαγεί με μη προβλεπόμενο τρόπο (zabihah)

Πως μπορεί να πιστοποίηθεί ένα προιόν ως Halal;

Υπάρχει οργανωμένο δίκτυο φορέων και οργανισμών για την πιστοποίηση τροφίμων ως Halal. Κατά την πιστοποίηση ελέγχονται βασικά συνταγές και συστατικά των υποψήφιων τροφίμων. Και στην συνέχεια ελέγχονται εγκαταστάσεις, πρακτικές προσωπικού και σύστημα διαχείρισης κατά Halal.


Μπύρα χωρίς γλουτένη. Gluten free beer.

Κυριακή, 30 Οκτωβρίου 2011 3:53 μμ |

Gluten-Free.jpgΠρώτο κρατούμενο: η γλουτένη είναι ένα πρωτεϊνικό συστατικό του σιταριού (80% του συνόλου των πρωτεϊνών του), της σίκαλης, του κριθαριού, της βρώμης ή των διασταυρούμενων ποικιλιών τους και των παραγώγων τους. Επίσης χρησιμοποιείται και ως πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων.
Δεύτερο κρατούμενο: ένα σεβαστό ποσοστό του παγκοσμίου πληθυσμού παρουσιάζει δυσανεξία στη γλουτένη (περίπου 5-10%) κι ένα ποσοστό (1%) πάσχει από μία πιο σοβαρή μορφή που ονομάζεται κοιλιοκάκη ή εντεροπάθεια εκ γλουτένης με πιο σοβαρά συμπτώματα για τους πάσχοντες. Η τροφική δυσανεξία δεν είναι αλλεργία αλλά είναι κάθε ανώμαλη αντίδραση του οργανισμού σε ένα χημικό ή τοξικό ερέθισμα, το οποίο προκαλείται με την κατανάλωση κάποιας τροφής ή συστατικού της ή ως πρόσθετης ουσίας σε άλλο τρόφιμο και ειδικότερα στην αδυναμία κατανάλωσης, απορρόφησης, αφομοίωσης και μεταβολισμού της από τον οργανισμό.
  Συμπέρασμα: η μπύρα που ως γνωστόν είναι προϊόν ζύμωσης κυρίως κριθαριού αλλά και διαφόρων δημητριακών  δεν θα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Εδώ έρχεται να δώσει λύση η τεχνολογία τροφίμων με την δημιουργία "τροφίμων για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη". Τα τρόφιμα (και ποτά) αυτά παράγονται και προετοιμάζονται ειδικά και υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία για την αφαίρεση της γλουτένης. Στην παραγωγή μπύρας εκτός από πρώτη ύλη απαλλαγμένη από γλουτένη μπορούμε απλώς να την αντικαταστήσουμε με κάποια άλλη που φυσικώς δεν περιέχεται. Έτσι στην αγορά συναντάμε μπύρες από φαγόπυρο, ρύζι καλαμπόκι και σόργο!

  • Τα αλκοολούχα ποτά (ακόμη κι αυτά που έχουν για πρώτη ύλη δημητριακά) που είναι προιόντα απόσταξης δεν περιέχουν γλουτένη
  • Το κρασί δεν περιέχει γλουτένη

Αναδημοσίευση από το blog του Γιώργου Κατσαλίφη - Οινολόγου.

Anuga εσύ superstar!

Παρασκευή, 14 Οκτωβρίου 2011 2:25 μμ |

anuga3.jpg

Επιστρέφοντας από την ANUGA 2011 μένω με την εντύπωση πως η διεθνής αγορά βαδίζει προς λιγότερο κραυγαλέες επισημάνσεις και περιτυλίγματα στα προϊόντα ραφιού και περισσότερη ουσία μέσα σε αυτά. Οι επιχειρήσεις τροφίμων ''βάζουν χέρι'' στα συστατικά των προϊόντων τους και φτιάχνουν νέα με στόχο την υγιεινή διατροφή (δείτε μέλι σε στερεή μορφή: www.honibe.com) και την καινοτομία στην λειτουργικότητα (δείτε μπαχαρικά σε spray www.turci.it). Τα προϊόντα που απευθύνονται σε ειδικές κατηγορίες καταναλωτών ήταν αυξημένα σε αριθμό και ποικιλία (δείτε γλυκά gluten free: www.zehner.com.au και τα δικά μας χωρίς ζάχαρη:  http://www.sweetandbalance.gr). Προωθούνται νέες προτάσεις σε πρώτες ύλες (δείτε λάδι από αβοκάντο: www.avocad-oil.com). Τα φρούτα και τα λαχανικά κερδίζουν έδαφος παντού. Οι εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών έρχονται, (δείτε chips φασολιών: www.beanitos.com). Η stevia θα γλυκάνει και την Ευρώπη σύντομα (δείτε για το μαγικό γλυκαντικό: http://foodsafety.pblogs.gr/2010/09/stebia-h-zaharh-toy-mellontos.htm). H Κορέα χτίζει μια πόλη για την παραγωγή, προώθηση και διαμετακόμιση τροφίμων για όλη την άπω ανατολή (δείτε λεπτομέρειες για το εγχείρημα: http://eng.foodpolis.kr). Τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα φτιάχνουν αναψυκτικά τύπου κόλα και energy drinks (δείτε: http://www.jaguarenergydrink.com). Και ένας Ιταλός με τους Έλληνες συνεργάτες του κάνουν την αυθεντική ιταλική pizza,  τα χειροποίητα μακαρόνια και το απαλό gelato μια εύκολη, θεϊκά γευστική και επιχειρηματικά συμφέρουσα υπόθεση για επαγγελματίες και καταναλωτές (δείτε  το concept http://www.koelnmesse.it/anuga/it/vetrine_top/serris/index.php).